КУХНЯ «FALCONE» - изысканные блюда итальянской кухни
На кухне ресторана «Falcone» руководит маэстро Джузеппе Дзанотти. Команда шеф-повара работает как часы. Каждое блюдо приготовлено по специальной технологии. Лучшее оборудование является залогом того, что продукты не утрачивают своих вкусовых свойств и остаются питательными.
«Традиционная кухня Италии — это очень яркие блюда: они просты, на первый взгляд, но несут в себе непередаваемый вкус. Моя задача состоит в том, — считает шеф-повар, — чтобы приготовить блюдо как-то особенно, но не допустить того, чтобы оно потеряло нотку традиционности. Этого очень сложно добиться, а все самые интересные идеи возникают спонтанно. Но почти всегда те изменения, которые я привношу в традиционные блюда итальянской кухни, нравятся людям».
Получив огромный опыт в лучших ресторанах Италии, приняв участие во многих престижных конкурсах, Джузеппе Дзанотти продолжает постигать различные секреты и экспериментировать в процессе приготовления блюд.
«Тот повар, который думает, что он уже достиг предела, — плохой повар, — считает Джузеппе. — И чем больше я узнаю нового, тем больше я понимаю, сколько нового мне еще предстоит узнать! Я постоянно нахожусь в творческом поиске и исследую все продукты, которые мне попадаются: от приготовленных по специальной технологии китайских грибов до мраморной говядины из коров, которых выращивали под классическую музыку и поили пивом. Придумывая новое блюдо, я отдаюсь своему воображению. Конечно, в дальнейшем я часто меняю ингредиенты или технику приготовления, чтобы добиться окончательного результата, который меня устраивает. А результат этот заключается в яркости вкуса, целостности композиции и эстетической привлекательности блюда».
«Несомненно, каждый повар — немного художник, — рассуждает Джузеппе Дзанотти. — И украшение блюда — это очень важно: ведь мы едим не только ртом, но и глазами! Главное, чтобы на украшение хватило сил и фантазии после того, как блюдо придумано и приготовлено. В каждое свое блюдо — в его вкус и внешний вид — я пытаюсь вложить какое-то послание гостю, скрытый смысл. И если люди меня понимают и получают подлинное наслаждение — значит, я работаю не зря».
Все должно быть безупречно: работа команды и ее внешний вид. Форму одежды работников «Falcone» разрабатывал известный дизайнер Иван Айплатов.
«Мы стараемся все сделать безупречно, чтоб наши гости были довольны превосходным вкусом наших блюд»,- подчеркивает Джузеппе Дзанотти.
«Традиционная кухня Италии — это очень яркие блюда: они просты, на первый взгляд, но несут в себе непередаваемый вкус. Моя задача состоит в том, — считает шеф-повар, — чтобы приготовить блюдо как-то особенно, но не допустить того, чтобы оно потеряло нотку традиционности. Этого очень сложно добиться, а все самые интересные идеи возникают спонтанно. Но почти всегда те изменения, которые я привношу в традиционные блюда итальянской кухни, нравятся людям».
Получив огромный опыт в лучших ресторанах Италии, приняв участие во многих престижных конкурсах, Джузеппе Дзанотти продолжает постигать различные секреты и экспериментировать в процессе приготовления блюд.
«Тот повар, который думает, что он уже достиг предела, — плохой повар, — считает Джузеппе. — И чем больше я узнаю нового, тем больше я понимаю, сколько нового мне еще предстоит узнать! Я постоянно нахожусь в творческом поиске и исследую все продукты, которые мне попадаются: от приготовленных по специальной технологии китайских грибов до мраморной говядины из коров, которых выращивали под классическую музыку и поили пивом. Придумывая новое блюдо, я отдаюсь своему воображению. Конечно, в дальнейшем я часто меняю ингредиенты или технику приготовления, чтобы добиться окончательного результата, который меня устраивает. А результат этот заключается в яркости вкуса, целостности композиции и эстетической привлекательности блюда».
«Несомненно, каждый повар — немного художник, — рассуждает Джузеппе Дзанотти. — И украшение блюда — это очень важно: ведь мы едим не только ртом, но и глазами! Главное, чтобы на украшение хватило сил и фантазии после того, как блюдо придумано и приготовлено. В каждое свое блюдо — в его вкус и внешний вид — я пытаюсь вложить какое-то послание гостю, скрытый смысл. И если люди меня понимают и получают подлинное наслаждение — значит, я работаю не зря».
Все должно быть безупречно: работа команды и ее внешний вид. Форму одежды работников «Falcone» разрабатывал известный дизайнер Иван Айплатов.
«Мы стараемся все сделать безупречно, чтоб наши гости были довольны превосходным вкусом наших блюд»,- подчеркивает Джузеппе Дзанотти.